Varkensrollade met dadel- en uiensaus en tijm

  • Hoofdgerecht
  • 4 Personen
  • 90 min

Ingrediënten

  • 1 varkensrollade van 700 gram (ongekruid) van bio- of scharrelvarken
  • 1 grote ui
  • 4 ontpitte dadels
  • 2 kleine takjes verse tijm
  • 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 2 eetlepels roomboter
  • 3 dl. groenten- of gevogeltebouillon
  • 1 dl. La Trappe Isid’or, flesje van 30cl
  • Peper uit de molen en zout naar smaak

1 dl La Trappe Isid'or (7,5%)

Meer over La Trappe Isid'or (7,5%)

Bereidingswijze

  • Ui schillen en in stukjes snijden.
  • De ontpitte dadels in flinterdunne stukjes snijden en in een mengkom in het bier wellen.
  • De niet gekruide varkensrollade aan alle kanten met weinig zout bestrooien en kort laten rusten.
  • Een mengsel van olie en roomboter in een braadpan verhitten en de varkensrollade aan alle kanten aanbraden.
  • Stukjes ui toevoegen en kort mee braden. Bouillon en kleine takjes verse tijm erbij doen.
  • De hittebron op de laagste stand zetten en in ruim 1 uur stoven gaar stoven.
  • Af en toe omkeren.
  • Tien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken.
  • De takjes tijm verwijderen, het restant van het bier en de stukjes gewelde dadel toevoegen en verder stoven.
  • Naar smaak extra bier gebruiken. Het stoofvocht met een staafmixer pureren en vervolgens zeven.
  • De varkensrollade in plakken snijden en samen met de saus over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van aardappelkroketjes en in boter gestoofde groene kool of spitskool of kleine spruitjes.
  • Een licht gekoeld glas La Trappe Isid’or erbij serveren.

Recept van Han Hidalgo