Kipspiesjes met vijgen- en uiensaus

  • Hoofdgerecht
  • 4 Personen
  • 240 min

Ingrediënten

  • 500 gram kipfilet
  • 1 middelgrote ui
  • 4 gedroogde vijgen
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 el citroensap
  • 6 el olijfolie
  • 100 ml gevogeltebouillon
  • 150 ml La Trappe Isid’or
  • Peper en zout
  • Lange satéprikkers

150 ml La Trappe Isid'or (7,5%)

Meer over La Trappe Isid'or (7,5%)

Bereidingswijze

  • Meng in een kom 4 eetlepels olijfolie, het citroensap en de geperste knoflook. Snijd de kipfilet in gelijkmatige blokjes. Voeg de kipfiletblokjes toe aan het mengsel, schep goed om, dek af met vershoudfolie en laat 2 tot 3 uur marineren in de koeling.
  • Snijd de gedroogde vijgen in dunne reepjes. Meng samen met 150 ml (half flesje) La Trappe Isid’or in een kom en laat 2 tot 3 uur marineren in de koeling.
  • Schil de ui en snijd deze in gelijkmatige blokjes. Verwarm in een steelpan wat olijfolie en bak hierin de ui goudbruin. Voeg het vijgen-La Trappe Isid’or mengsel samen met de bouillon toe, zet het vuur op laag en laat het gedurende 20 minuten reduceren tot ongeveer 2/3 van het mengsel. Pureer daarna met de staafmixer en zeef het. Doe het gezeefde mengsel terug in het pannetje, breng op smaak met peper en zout en houd warm tot gebruik.
  • Wel 4 (of meer) houten satéprikkers in wat water. Dit voorkomt aanbranding van het hout tijdens het grillen. Rijg de kipfiletblokjes verdeeld aan de satéprikkers. Verwarm een grillpan (zonder olie) en grill de kipspiesjes goudbruin. In de oven grillen of op de barbecue kan uiteraard ook. Keer af en toe om.
  • Serveer de kipspiesjes met de warme vijgen-uiensaus er overheen direct na het grillen op voorverwarmde borden. Heerlijk met een stamppotje van aardappel, prei en reepjes zongedroogde tomaat. En uiteraard met een glas La Trappe Isid’or.

Recept van Han Hidalgo Fotografie: M.Therese Bruggeman