Kaas van Abdij O.L.V. van Koningshoeven is de eerste en enige Trappistenkaas van Nederland

De gloednieuwe kaasmakerij die in januari in gebruik is genomen is opgezet om jonge broeders zinvolle arbeid te laten verrichten. De abdij krijgt er namelijk steeds meer jonge aanwas bij. De gemiddelde leeftijd in de abdij is 57 jaar, de jongste broeder in de kaasmakerij is 29 jaar. De kaasmakerij wordt gerund door vier broeders: Isaac, Job, Mozes en Albert. Zij hebben zich bij De Ruurhoeve in Hoogeloon geschoold tot kaasmaker. 

De moderne kaasmakerij met zijn productieproces is met zijn kwaliteitsmaatstaven weliswaar niet te vergelijken met vroeger, maar toch zijn authentieke kenmerken te vinden. En dan gaat het niet alleen over de receptuur of het arbeidsethos van de monniken, maar ook over het respect voor de natuur en verbondenheid met de medemens. De kaas wordt daarom volledig gemaakt van biologische koemelk en biologische geitenmelk uit de omgeving. Dit past bij de filosofie van de monniken en sluit naadloos aan op de wens om maatschappelijk verantwoord te ondernemen.

Naast naturel koemelk en geitenmelk kazen worden diverse kruidenkazen en bierkazen (met eigen Trappistenbier) geproduceerd.

Op dit moment zijn de kazen verkrijgbaar in de Kloosterwinkel en in het Proeflokaal op het abdij terrein, maar de distributiepunten zullen snel uitgebreid worden.