Salade van asperges, kastanjechampignons en gekookte ham

  • Voorgerecht
  • 4 Personen
  • 30 min

Ingrediënten

  • 250 gram witte asperges
  • 250 gram groene asperges
  • 200 gram kastanjechampignons
  • 200 gram gekookte ham, in reepjes 2 sjalotjes
  • 1 dl La Trappe Witte Trappist
  • 4 eetlepels gevogelte- of kalfsfond
  • 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
  • 100 gram gemengde sla o.a. rucola, snijbiet (kant en klaar) sprietjes bieslook
  • Peper uit de molen en zout naar smaak

1 dl La Trappe Witte Trappist (5,5%)

Meer over La Trappe Witte Trappist (5,5%)

Bereidingswijze

  • De harde onderkant van de witte asperges afsnijden, schillen en in een stoommandje boven heet water beetgaar stomen en vervolgens laten afkoelen.
  • De harde onderkant van de groene asperges afsnijden en in een stoommandje beetgaar stomen en laten afkoelen.
  • De groene asperges hoeven niet te worden geschild.
  • De harde onderkant van de kastanjechampignons afsnijden en in plakjes snijden.
  • De sjalotjes schillen en in dunne plakjes snijden.
  • Olie in een wok of koekenpan verwarmen en de kastanjechampignons en sjalotjes roerbakken.
  • Geveogelte- of kalfsfond en het bier toevoegen en nog 2 tot 3 minuten goed verwarmen.
  • Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen.
  • De gemengde sla op borden rangschikken en de asperges, kastanjechampignons en enkele theelepeltjes van het afgekoelde stoofvocht over de sla verdelen.
  • Met reepjes gekookte ham garneren.
  • Met warme toast of ciabatta serveren, vergezeld van een goed gekoeld glas Witte Trappist van La Trappe.

Recept van Han Hidalgo