Bierterrine

  • Voorgerecht
  • 4 Personen
  • 180 min

Ingrediënten

  • varkenshaasje
  • gefileerd rugstuk van wild konijn
  • zout en peper
  • roomboter
  • gerookte kipfilet van ca 200 gram
  • 8 kwarteleitjes
  • 4 geroosterde rode paprika`s uit een pot
  • hand vol grote spinazieblaadjes
  • 2 grof gesneden sjalotjes
  • 4 gedroogde laurierblaadjes
  • 7 witte gelatineblaadjes

2 flesjes La Trappe PUUR (4,7%)

Meer over La Trappe PUUR (4,7%)

Bereidingswijze

  • Wrijf een varkenshaasje en een gefileerd rugstuk van wild konijn in met zout en peper en braad beide in roomboter juist gaar
  • Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes van ca 2x2 cm.
  • Snijd een gerookte kipfilet van ca 200 gram in stukken van 2x2 cm.
  • Kook 8 kwarteleitjes hard, laat ze afkoelen en pel ze en wrijf de buitenkant licht in met zout en peper.
  • Dep 4 geroosterde rode paprika`s uit een pot droog en snijd ook deze in stukjes van 2x2 cm.
  • Blancheer een goed hand vol grote spinazieblaadjes een halve minuut, spoel ze koud en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
  • een cakevorm van 1 liter inhoud met plastic vershoudfolie en schik er de gesneden vleesblokjes, kwarteleitjes, paprika en spinazie en gevarieerd in.
  • Breng 2 flesjes La Trappe Puur tot 2/3 inkoken met 2 grof gesneden sjalotjes en 4 gedroogde laurierblaadjes.
  • Week intussen 7 witte gelatineblaadjes in ruim koud water.
  • Zeef de ingekookte 4 dl La Trappe Puur en los er, van het vuur af, de uitgeknepen gelatine in op en laat het bier afkoelen.
  • Giet het bier, zodra het lobbig begint te worden voorzichtig in de vorm, zodat alles onder komt te staan.
  • Dek de bovenkant af met plastic vershoudfolie en zet de vorm minimaal 6 uur in de koelkast.
  • Serveer de terrine in dikke plakken als voorgerecht of zet de terrine in zijn geheel op een koud buffet.

Recept van S. Nieuwenhuizen