Terrine à la bière

  • Entrée
  • 4 Personnes
  • 180 min

Ingrédients

  • Filet mignon
  • Filet de lièvre
  • sel et le poivre
  • beurre
  • blanc de poulet fumé d'environ 200 g
  • 8 œufs de caille
  • 4 poivrons grillés en conserve
  • une poignée de grosses feuilles d'épinards
  • 2 échalotes grossièrement hachées
  • 4 feuilles de laurier séchées
  • 7 feuilles de gélatine

2 petites bouteilles La Trappe PUUR (4,7%)

Plus à propos La Trappe PUUR (4,7%)

Préparation

  • Saler et poivrer la viande de porc et le morceau de lièvre et les faire tout juste revenir dans du beurre.
  • Laisser refroidir et couper en cubes d'environ 2 x 2 cm.
  • Coupez le blanc de poulet fumé d'environ 200 g en morceaux de 2 x 2 cm.
  • Faire cuire 8 œufs de caille, laissez-les refroidir, les peler et les saler et poivrer légèrement. Tamponner les 4 poivrons rouges et les découper aussi en morceaux de 2 x 2 cm.
  • Blanchir les grandes feuilles d'épinards environ 30 secondes, rincer à l'eau froide et évacuer autant que possible l'eau.
  • Habiller un moule à cake d'1 litre de film plastique étirable et répartir joliment les cubes de viande, les œufs de caille, les poivrons et les épinards.
  • Faire réduire à feu doux deux bouteilles de La Trappe PUUR à 2/3 avec 2 échalotes hachées et 4 feuilles de laurier séchées.
  • Entre-temps, faire tremper les 7 feuilles de gélatine blanche dans de l'eau froide.
  • Filtrer la bière ainsi réduite et y dissoudre, hors du feu, la gélatine. Laisser refroidir la bière.
  • Verser la bière, dès qu'elle commence à prendre doucement dans le moule à cake, de sorte que tous les ingrédients soient recouverts.
  • Couvrez le dessus d'un film plastique alimentaire et placez le moule au moins 6 heures au réfrigérateur.
  • Servir la terrine en tranches épaisses en entrée ou mettre la terrine dans son intégralité sur un buffet froid.

Recette de S. Nieuwenhuizen