Parmentier de chevreuil

  • Plat principal
  • 4 Personnes
  • 90 min

Ingrédients

  • 600 g de viande de chevreuil à braiser en petits morceaux
  • 1 gros oignon
  • 2 petites branches de céleri
  • 250 g de carotte d'hiver
  • 350 g de pommes de terre à purée
  • 8 cuillères à soupe de lait entier
  • 2 petites branches de thym
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
  • 3 dl de bouillon de gibier ou de bœuf
  • 1 dl de La Trappe Quadrupel
  • Poivre du moulin et sel à votre gré

1 dl La Trappe Quadrupel (10%)

Plus à propos La Trappe Quadrupel (10%)

Préparation

  • Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau peu salée.
  • Faire égoutter et y ajouter le lait entier et mélanger.
  • Écraser finement le tout et assaisonner de poivre et de sel.
  • Éplucher l'oignon et l'émincer.
  • Retirer les fils du céleri et couper en morceaux réguliers.
  • Gratter la petite carotte et la couper en petits cubes.
  • Saupoudrer les morceaux de viande d'un peu de sel et réserver.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
  • Bien mélanger et faire dorer rapidement l'oignon.
  • Ajouter le fond et le thym et mettre sur feu doux.
  • Faire mijoter à feu doux pendant 70 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire réduire le jus de cuisson au maximum.
  • Y ajouter le céleri, la carotte et la bière et continuer de mijoter.
  • Assaisonner de poivre et de sel et retirer les branches de thym. Préchauffer le four à 200°C.
  • Répartir le jus de cuisson et la viande dans un plat allant au four et couvrir de purée.
  • Mettre le plat au milieu du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  • Servir bien chaud dans des assiettes préchauffées.
  • À déguster avec un verre de La Trappe Quadrupel fraîche.

Recette de Han Hidalgo