Lapin aux petits lardons et sirop de pommes.

  • Plat principal
  • 4 Personnes
  • 90 min

Ingrédients

  • 800 g de râble de lapin
  • 4 échalotes
  • 75 g de lard en un morceau
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
  • 2 petites branches de thym
  • 3,5 dl de bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 dl de La Trappe Bock (bouteille de 30 cl)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Poivre du moulin et sel à votre gré

2 dl La Trappe Bockbier (7%)

Plus à propos La Trappe Bockbier (7%)

Préparation

  • Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une cocotte et faire dorer les dés de lard. Ajouter les morceaux de râble et faire dorer de tous les côtés.
  • Ajouter l'échalote et faire dorer. Baisser le feu.
  • Ajouter le thym et le bouillon et faire mijoter pendant 75 minutes ou plus si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
  • Retourner les morceaux de temps à autre.
  • Quinze minutes avant la fin de la cuisson, faire réduire le jus de cuisson et retirer les branches de thym.
  • Ajouter la bière et le sirop et laisser mijoter.
  • Assaisonner de poivre et de sel.
  • Répartir les morceaux de râble et la sauce bien chaude sur les assiettes préchauffées, accompagner de purée de pommes de terre, de choux de Bruxelles ou de chou pointu sautés au beurre, et d'un bon verre de La Trappe Bock bien fraiche.

Recette de Th Nijsen-Schols