Anguille à la bière Bock

  • Plat principal
  • 4 Personnes
  • 30 min

Ingrédients

  • Bière bock 800 g d'anguille fraîche nettoyée (donc ni filée, ni fumée)
  • 3 échalotes grossièrement hachées
  • 2 citrons confits en morceaux (boutiques marocaines)
  • 2 feuilles de laurier séchées 2 anis étoilés 2 petites branches de thym
  • 1 cuillère à café de sel en flocons
  • 2 dl de crème fraîche
  • 40 g de beurre

1 petite bouteille La Trappe Bockbier (7%)

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Préparation

  • Couper l'anguille en morceaux d'environ 5 cm.
  • Porter alors à ébullition la bière Bock avec les morceaux de citron, les échalotes, le thym, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et le sel.
  • Ajouter les morceaux d'anguille et baisser le feu, faire mijoter à couvert pendant environ 15 à 20 minutes. Cela dépend de l'épaisseur de l'anguille.
  • Retirer alors l'anguille de la casserole et la garder au chaud dans du papier d'aluminium.
  • Filtrer le jus de cuisson et porter à nouveau à ébullition avec la crème fraîche et le beurre.
  • Faire bouillir 5 minutes à feu fort et mixer ensuite avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
  • Servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs et un mélange de petits pois frais et de carottes.

Recette de Krista Scheren