Registre De Lot La Trappe Oak Aged

Lot 34

La répartition suivante s’applique pour le Batch 34 :

Type de fûts	Dans batch
Fûts Malbec utilisés	71%
Nouveau Chêne Medium Toast	11%
Nouveau Chêne High Toast	11%
Nouveau Acacia Medium Toast	7%

Batch 34 se distingue par sa couleur brun ambre foncée et son col mousseux relativement fragile. La composante essentielle de ce batch est un vin rouge de la région de Cahors, dans le département du Lot, qui a mûri près de 2,5 ans en barriques de Malbec français. Les raisins utilisés pour les vins Malbec contiennent des tanins puissants et beaucoup de couleur, et lui donnent son corps généreux et sa couleur foncée caractéristiques.

La première impression olfactive de cet Oak Aged est complexe et évoque des associations de fruits noirs mûrs, de vanille, de cacao et de tabac.

Contrairement à Batch 31, où l’on utilise également des fûts de vin Malbec, l’utilisation de relativement beaucoup de bois nouveau dans ce lot renforce le caractère boisé des arômes. Combiné avec une longue période de maturation, ceci résulte en une teneur de tanins de bois très élevée pour créer une expérience Oak Aged intense. L’amertume a été fortement réduite au cours de la maturation, et la bière devient plus douce et plus sucrée que la Quadruple normale. Dans l’arrière-goût, le vin rouge ressort clairement, de sorte à terminer par une fin de bouche fine, légèrement acide.

Le batch 34 a été mélangé en novembre 2018.

Lot 33

Pour Batch 33 la répartition suivante s’applique :

Type de fûts	Dans le batch
Bourbon US	80%
Nouveau Chêne Medium Toast	15%
Nouveau Chêne High Toast	5%

Batch 33 se présente avec une couleur ambre foncée, plus foncée que la Quadrupel normale. Le col de mousse est de couleur beige et composé de très fines bulles d’acide carbonique.

La principale composante de ce batch a mûri plus de 2 ans dans des barriques de Bourbon Whiskey américain du Kentucky. Grâce à cette longue maturation et à la fermentation secondaire en bouteille, le taux d’alcool a augmenté jusqu’à près de 12%.

Au niveau du goût et des arômes, le Bourbon Whiskey ressort immédiatement. L’on reconnaît des soupçons de vanille, de chêne, d’amande et de prune. Batch 33 dégage beaucoup de corps et sa complexité est très grande.

Ceci résulte en un équilibre satisfaisant entre La Trappe Quadrupel, le Bourbon Whiskey et le chêne. De nouvelles associations d’arômes apparaissent au fur et à mesure qu’on la savoure. Malgré sa douceur assez élevée, l’acide carbonique maintient la fraîcheur du goût et titille agréablement le palais.

L’alcool est clairement présent dans l’arrière-goût. Au fur et à mesure que la bière chauffe, les arômes du chêne se dégagent de façon plus prononcée, et la bière gagne en tanins avec un soupçon doux de vanille.

Cette bière est conseillée en raison de sa complexité et de ses plaisirs gustatifs harmonieux. Il s’agit d’une bière de dégustation de haut niveau dont il faut profiter dans le calme.

Lot 32

Pour le Batch 32, la répartition suivante est d’application :

Type de fûts	Dans le lot
Gaillac Vin blanc	75%
Nouveau Chêne Medium Toast	10%
Nouveau Chêne High Toast	10%
Nouveau Acacia Medium Toast	5%

Batch 32 présente une couleur brun acajou profonde, plus sombre que celle de la Quadruple normale. Le col de mousse finement perlée est brun clair, presque beige avec des fines bulles.

La principale composante de ce batch est le vin blanc de la région française de Gaillac, située à proximité de Toulouse. Gaillac est réputé pour ses vins blancs « tranquilles » et légèrement perlés. Les cépages les plus utilisés dans cette très vieille région productrice de vin blanc sont le Mauzac, L’En de l’El et la Muscadelle. Ces vins sont agrémentés d’arômes subtils de fruits exotiques secs, de pommes, de miel et de dattes. Ces parfums et saveurs se retrouvent également dans cette bière unique. Batch 32 a mûri plus de deux ans dans ces fûts.

La saveur est explosive, et les tanins du bois de chêne et de la vanille sont mis en évidence. Légèrement acide en bouche en raison des fûts qui ont contenu le vin blanc.

L’on peut observer un bon équilibre entre l’alcool et la douceur et le faible niveau d’amertume de cette Quadruple. Tout comme les arômes, la saveur de la bière est également très complexe. Venez goûtez cette bière de dégustation qui résulte de ce batch.

Lot 31

Pour ce qui est de Batch 31 il s’agit de la répartition suivante: :

Type de fûts	Dans le LOT
Malbec	75%
Nouveau Chêne Medium Toast	20%
Nouveau Chêne High Toast	5%

Batch 31 se présente avec cette couleur ambre brun caractéristique. Le principal élément de ce batch a vieilli pendant 2 ans dans des barriques de Malbec français, un vin rouge de Cahors. Les vins Malbec sont des vins forts et très puissants, avec une robe très profonde, qui vire parfois jusqu’au noir. La première impression olfactive de ce Quadrupel est très complexe et la bière dégage des arômes de fruits noirs murs (myrtilles, mûres, prunes et cerises foncées), de vanille et de caramel sucré.

Lorsque vous goûterez la bière, de nouveaux arômes continueront à se libérer. Ce batch développe un parfum de vin qui contient beaucoup de chêne. L’alcool, la douceur et l’amertume modérée sont bien équilibrés. Le parfum classique de Quadrupel reste à l’arrière-plan. L’ensemble de l’association des saveurs a un effet épicé.

Au fur et à mesure que la bière chauffe, la saveur du chêne est de plus en plus présente et la bière devient riche en acides taniques et son arrière-goût plus sec. A cause de cela, l’amertume est suffisamment maintenue.

Lot 30

Pour ce qui est de Batch 30 il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
Cachaça	80%
New Oak Medium Toast	20%

Le Batch 30 se présente avec un col de mousse beige délicat et une teinte ambrée dorée. L’ingrédient principal de cette série est la cachaça. Il s’agit de la désignation brésilienne pour le rhum qui, à l’instar des autres sortes de rhum, est issue de canne à sucre. Mais, à la différence des autres rhums, la cachaça est toujours composée à 100% de jus frais de canne à sucre et se distingue ainsi par son goût prononcé de sucre de canne.

On retrouve une première sensation olfactive d’alcool associée au rhum fruité de fruits tropicaux et de nombreuses épices (notamment le gingembre et la réglisse). Outre les arômes de caramel et de malt, le chêne est également présent, mais avec discrétion.

La bière se caractérise par une saveur pleine et même puissante, avec une prépondérance de caramel, d’épices et de fruits mûrs. On y reconnait les goûts du gingembre, des dattes, du sucre, du chêne, de la fumée et bien sûr l’amertume remarquable de la La Trappe Quadrupel. Sa maturité se reconnait à une juste plénitude; le goût est agréablement sucré, ce qui lui a permis de conserver sa robustesse. Conjuguées à la vanille, toutes ces saveurs fournissent une bière qui révèle de nouvelles associations gustatives à chaque gorgée.

Lot 29

Pour ce qui est de Batch 29 il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
Bourbon	90%
Oak High Toast	5%
Acacia	5%

Pour garantir la qualité optimale de ce Oak Aged, la Quadrupel a vieilli près de 3 ans dans des fûts de bourbon. Ce bourbon Double Oaked à double maturation dans du bois de chêne offre une expérience gustative encore plus intense. De plus, le goût de la Quadrupel est resté bien conservé. La présentation offre une mousse beige finement perlée, reposant sur une bière à la couleur brun clair du sirop d'érable. La première impression de parfum offre une Quadrupel au fruité connu et aux arômes maltés, dans lesquels le caramel est bien présent. Suivent ensuite immédiatement les nombreux arômes boisés, comme la vanille et l'amande, mais aussi des parfums de tabac. À la première gorgée, le bourbon se révèle de manière appropriée mais distincte, et vous goûtez un équilibre fin et harmonieux entre le bourbon whiskey et la bière. Le résultat est un Oak Aged pourvu d'une multiplicité d'arômes de chêne américains, légèrement torréfiés, suivis de l'alcool réchauffant et d'une amertume douce mais clairement présente. La complexité de cette bière tient notamment à sa très longue durée de maturation, et de nouvelles associations gustatives continuent d'apparaître. L'acide carbonique garde le goût frais, malgré la saveur sucrée assez prononcée, et garantit un picotement agréable dans la bouche.

Lot 28

Pour ce qui est de Batch 28 il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
Bruichladdich Port Charlotte Single Malt	71%
Nouveau Chêne Medium Toast	29%

Lorsque cette bière est versée, l'arôme tourbé (peated) caractéristique du whisky de l'île d'Islay peut déjà être décelé à distance. Ce parfum tourbé, grossièrement fumé et torréfié, détermine donc une grande partie du profil aromatique de cette bière. Avec l'alcool, le bois de chêne largement présent se détache clairement. Un arôme de vanille se distingue également. L'odeur de bière, quant à elle, n'apparaît qu'en arrière-plan.

Les arômes tourbés et torréfiés se retrouvent à nouveau dans le goût. L'amertume des fûts de chêne et la douceur de la Quadrupel génèrent une saveur ronde qui rappelle fortement le whisky écossais. L'arrière-goût est dominé par les tannins du bois, et le goût torréfié reste présent dans la bouche et la gorge.

Ce lot 28 est vivement recommandé pour les véritables amateurs de whisky (Islay). Les personnes qui sont à la recherche d'une bière au goût corsé et qui aiment les arômes fumés et torréfiés ne seront également pas déçues par ce lot.

Lot 27

Pour ce qui est de Batch 27 il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
navires utilisés Spätburgunder	80%
New Oak Toast élevé	5%
Nouveau Chêne moyen Toast	10%

Ce lot a un brun clair, presque mousse beige avec des bulles fines, qui, cependant, tout à fait disparaître rapidement. Cela donne à la bière son plein sans odeur, avec un plus grand résultat bénéficie. couleur brun acajou Remarquablement, plus foncée que la normale ambre brun Quadrupel. L'odeur est très complexe et appelle les associations de saveurs de vin rouge, caramel doux, l'alcool, les fruits secs (dattes, prunes), le miel, la vanille, le chêne et la banane. saveurs nouvelles dégustation continuent à apparaître. Ce lot a une saveur semblable à vin avec beaucoup de chêne. L'alcool est bien équilibré avec la douceur et l'amertume de modérée cette Quadrupel, en arrière-plan la caractéristique Quadrupel Créer. Comme l'arôme est également un goût très complexe. Lot 27 se caractérise par une sensation de bouche-arrosage chaud et doux et une belle stimulation de l'acide carbonique. Dans l'ensemble, c'est une vraie bière de dégustation pour apprécier une fois calme de sa complexité.

Lot 26

Pour ce qui est de Batch 26 il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
Vin blanc sec (Pouily Fumé & Sancerre)	78%
Nouveau Chêne Medium Toast	22%

Le parfum du lot 26 est frais, floral et légèrement acide (en raison des fûts de vin blanc). Il dégage une odeur caractéristique de vanille et de chêne fumé, où l'on peut retrouver des associations de cognac, et en arrière-goût, il présente des touches de malt et de caramel.
Son goût est véritablement explosif, lorsque les tanins du bois se manifestent au premier plan. Grâce à la saveur prononcée de ce lot, La Trappe Quadrupel est reléguée au second plan, tout en restant bien présente. Ensuite, les arômes de miel et de caramel sucré, ainsi qu'une subtile note de chêne, prennent le dessus.
La sensation en bouche « piquante » provient du gaz carbonique, et les tanins du bois y contribuent également.
En bref, un lot au goût véritablement intense. Une délicieuse bière d'automne, qui rappelle subtilement l'esprit de l'été grâce à ses merveilleuses associations de parfums.

Lot 25

Pour ce qui est de Batch 25 il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
Fûts d’occasion Kirsch	59%
Nouveau Chêne Medium Toast	30%
Vin blanc sec (Pouily Fumé & Sancerre)	11%

Un lot particulièrement symbolique ; le 25^e lot Oak Aged produit lors de la 25^e année d'existence de La Trappe Quadrupel.
Le col de mousse de cette bière claire et ambrée reste fragile, tout comme celui du lot 24, et repose sur la bière telle une fine couche de soie. Le parfum de vanille, suivi par des essences d'amande, de miel, de caramel, de chêne et de malt, sont intensifiés. Un arôme frais domine incontestablement, et fait penser à l'odeur du vin blanc (florale et légèrement acidulée).
Le premier goût rappelle immédiatement celui de La Trappe Quadrupel, et est ensuite suivi par les arômes frais et fruités du vin blanc, pour se terminer par un chaleureux arrière-goût d'alcool. Cet arrière-goût est agrémenté par des arômes de Kirsch, accompagnés d'une subtile note de cerise. Le bois de chêne se détache également de manière sobre dans l'arrière-goût, ce qui confère à la bière un caractère légèrement fumé.
Bien qu'elle soit pauvre en gaz carbonique, cette bière se déguste à merveille à une température de service entre 16°C et 18°C. De cette manière, les arômes de cette bière particulièrement douce et délicate peuvent se révéler de façon optimale.

Lot 24

Pour ce qui est de Batch 24 il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
Fûts d’occasion Kirsch	85%
Nouveau Chêne Medium Toast	10%
Bois d'acacia	5%

Ce lot présente la couleur brun ambré caractéristique de la Quadrupel et arbore un col de mousse relativement fragile.
Sur le plan olfactif, les cerises font immédiatement surface, et l'on peut y relever une similitude avec de nombreux fruits mûrs et sucrés. Outre les cerises, nous pouvons également y détecter de petites notes de mangue, de fraise et de banane. Les parfums de l'amande et de la vanille y sont également reconnaissables, tout comme ceux de l'alcool, du malt caramel et du bois de chêne. Son goût est entier, voire même retentissant, revigorant et provocateur, et est dominé par des arômes de cerise. Ensuite arrivent des saveurs de vanille et de caramel, pour terminer sur un arrière-goût d'alcool amer aux tanins secs. La 'touche de cerise' complète à merveille la saveur de la Quadrupel, conférant à ce lot un caractère absolument unique par rapport aux 23 autres qui l'ont précédé. Ces composants particuliers font de ce 24e lot un produit réellement incontournable pour les amateurs.

Lot 23

Pour ce qui est de Batch 23 (mélange effectué le 31 décembre 2015) il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
Fûts d’occasion Spätburgunder	80%
Nouveau Chêne Medium Toast	10%
Nouveau Chêne High Toast	5%
Bois d'acacia	5%

Trois années exactement se sont écoulées depuis la sortie du fameux Spätburgunder d'Oak Aged. Cette deuxième version associée au vin rouge allemand bien connu est très différente. Les arômes de ce pinot noir sont clairement reconnaissables aussi bien dans le bouquet que dans le goût. On y note également : la pomme sucrée, la banane et la datte. Toute cette association de goûts donne un effet épicé. La carbonisation relativement forte procure un bouquet et un goût piquants.

Les tanins boisés sont très présents et ce vin rouge confère un goût légèrement sucré, tendant vers le porto. La saveur est longue en bouche et évolue lentement vers un arrière-goût de vin rouge qui se prolonge. Avec une petite note de tabac, ce batch 23 garde le caractère de bière et plein de la célèbre Quadrupel. L'alcool reste bien au second plan, même si les 11 % de la Quadrupel sont bien présents.

Lot 22

Pour ce qui est de Batch 22 (mélange effectué le 30 octobre 2015) il s’agit de la répartition suivante:

Type	Dans le LOT
Fûts d’occasion whisky (Single Malt)	83,3%
Bois d’acacia (medium toast)	8,3%
Chêne neuf Medium Toast	4,2%
Chêne neuf High Toast	4,2%

Oak Aged Batch 22 a été vieilli, en grande majorité, dans des fûts Single Malt allemand. Ce whisky est considérablement plus doux et moins ‘tourbeux’ que ces homologues écossais. De ce fait Batch 22 est beaucoup plus doux que les batchs précédents qui ont été vieillis dans des fûts de whisky.
Au-delà de l’arôme de malt et de fumée, on distingue des arômes de banane, de vanille, de pomme et de fleurs. Le whisky est présent sans pour autant dominer l’ensemble et de ce fait La Trappe Quadrupel reste aisément identifiable. Il s’ensuite une harmonieuse fusion de goûts où les arômes d’amandes et de fumée ont l’occasion de se manifester. Batch 22 produit un goût tout en rondeur et très complexe; à chaque gorgée de nouvelles combinaisons de goûts semblent se présenter. L’alcool est très présent en fin de bouche, avec l’amertume des tannins de bois et persiste pendant quelque temps. Ce Batch n’est probablement pas le batch le plus extrême mais c’est un véritable must au vu de sa complexité et de l’harmonie de l’ensemble en termes de goût.

Lot 21

En ce qui concerne le Lot 21, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Cognac	80%
Chêne Neuf High Toast	10%
Chêne Neuf Medium Toast	5%
Bois d’acacia	5%

Le ‘Oak Aged Batch 21’ présente une robe marron foncé qui fait penser à l’acajou surmontée d’une magnifique mousse beige-marron. L’odeur modeste fait penser à des noix.Ensuite et conjointement avec la légère odeur de fumée, vient l’odeur de chêne, de mout de caramel, d’alcool, de vanille et évidemment de cognac. Le goût, équilibré, ne peut être décrit comme doux pour autant. Grâce aux fûts de cognac, on perçoit clairement les résidus de bois qui s’expriment dans un goût de vanille et d’amandes. A cela s’ajoute que le Quadrupel apporte un goût de mout de caramel légèrement sucré ce qui donne à l’ensemble un corps bien équilibré. La bouche se termine par une légère torréfaction et un soupçon de tannin de bois.
En bouche cette bière s’exprime par un doux pétillement qui est perçu, avec le goût du bois et la douceur de la bière, comme ronde et agréable.

Lot 20

En ce qui concerne le Lot 20, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Cognac	34%
Rhum	33%
Chêne Neuf High Toast	33%

Cette bière Oak Aged Batch 20 est une production très exclusive, uniquement disponible dans notre local de dégustation et la boutique du Cloître. Elle a a fermenté dans des fûts ayant contenu du rhum et du cognac et des fûts en chêne neuf. Les fûts de cognac ont été fabriqués en chêne du Limousin : le bois traditionnel des fûts du cognac. Suite à cette association remarquable, ce produit a une saveur très complexe, riche et raffinée à la fois. La senteur typique d’amande et de vanille du rhum et le parfum floral affirmé du cognac renforcent de façon spéciale le parfum de base de Quadrupel. Il est à noter que ce Oak Aged est resté non moins de 5 ans dans ces fûts de rhum. Par conséquent, cette bière a acquis une très belle couleur sombre avec le temps et est devenu un produit bien équilibré.

Lot 19

En ce qui concerne le Lot 19, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Banyuls	83%
Chêne Neuf High Toast	17%

Ce lot de ‘Oak Aged Batch 19’ est vieilli dans des fûts de Banyuls, un vin doux fortifiant du Roussillon qu’on appelle également un Vin Doux Naturel. L’odeur et la saveur du Banyuls font penser à celles d’une compote de prunes et de cacao.

Et on retrouve clairement ces odeurs et ces saveurs, en plus de celles du miel de fleurs et de bois de chêne fumé, dans ce lot. Pour autant, la saveur de la Trappe Quadrupel demeure au premier plan. La sensation d’alcool reste présente en bouche et complète merveilleusement bien la saveur complexe et douce sans que cela porte atteinte à l’amertume propre à la bière. L’acide carbonique procure un agréable picotement sur la langue et la saveur du fumé persiste quelque temps en arrière-bouche.

Lot 18

En ce qui concerne le Lot 18, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Moscatel	50%
Brandy	16,7%
Oloroso	16,7%
Chêne Neuf High Toast	16,7%

Ce lot ‘Oak Aged Batch 18’ est le petit frère de Batch 17 quant à sa base et c’est la raison pour laquelle sa robe est de couleur cuivre bruni et qu’il présente des arômes de ‘moscadel’ et de Quadrupel. Outre la présence expresse des raisins, on reconnaît aisément le goût des dattes et de la vanille. Ce batch présente une saveur fumée plus intense en raison du fait qu’on ait utilisé du bois nouvellement brûlé. Par contre, la présence de tanins est moindre et de ce fait les arômes sont plus doux et plus crémeux et il en résulte une saveur complexe mais bien accessible.”

Caractéristiques du muscatel: fruité: fleurs d’orange, miel, orange légère, raisin sec; fleuri: rose, géranium, lis; épicé: feuille de tabac, bois de cèdre, clou de girofle.

Lot 17

En ce qui concerne le Lot 17, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Moscatel	67%
Brandy	8%
Oloroso	8%
Chêne Neuf Medium Toast	8%
Chêne Neuf High Toast	8%

Cet Oak Aged présente une robe marron cuivré et son odeur offre un mélange des arômes muscatel et Quadrupel. Outre le miel sucré, les fleurs du champs avec des amandes et le caramel, le nez reconnaît l’odeur du vin muscatel et évidemment aussi l’arôme du bois de chêne.

Ce Quadrupel est conservé dans des barriques qui ont pratiquement toutes été flambées à l’intérieur. De tous les lots mis sur le marché jusqu’à ce jour, celui-ci offre le bouquet de goût le plus fumé et le plus entier.

L’influence d’Oloroso et des fûts de Brandy donne un effet secondaier non négligeable. En fin de compte, le goût complexe est rond en bouche, doux et bien équilibré. L’arrière-goût fait penser aux tanines de bois, à la fumée, aux amandes, aux dattes et au caramel en sachant que le caramel donne à ce lot une fin de bouche légèrement douce amère.

Lot 16

En ce qui concerne le Lot 16, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Brandy	36,5%
Oloroso	27%
Chêne Neuf Medium Toast	10%
Chêne Neuf High Toast	10%
Late Bourgondy	10%

Ce Quadrupel Oak Aged présente une couleur bronze profond et une mousse ambrée. Le nez est dominé par un mélange de bois et de miel, suivi par des arômes qui font penser au vin avec en finale un arôme durable penchant vers le porto / sherry.

Le gout est doux et plein. Pour un Quadrupel ce lot est plutôt sec et joliment rond grâce au long processus de vieillissement en barriques de chêne et d’acacia. La durée de vieillissement de deux années est suffisant, pour autant et grâce à sa saveur pleine, ce lot se conservera très bien et maintiendra toutes ses qualités gustatives pendant de longues année à la condition de le conserver dans de bonnes conditions. Au-delà de l’influence des fûts de vin rouge et de brandy, cet Oak Aged présente également des influences Oloroso. Le houblon a pratiquement disparu mais les tanins du bois et du vin donnent la garantie d’une agréable amertume.

Lot 15

En ce qui concerne le Lot 15, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Oloroso	85%
Bois Nouveau Medium Toast	15%

Ce Quadrupel, LOT 15, a passé plus de temps dans des barriques d’Oloroso (2 ans). Dans l’univers viticole, Oloroso est bien connu grâce à ses caractéristiques spécifiques. A côté de cela on reconnaît des notes de vanille, d’amande, de fleurs mellifères et de caramel. L’arôme de cet ‘Oak’ est donc très complexe.

La saveur est riche, mature et forte. Pour autant elle reste douce et crémeuse et ce batch est probablement le plus doux à avoir été mis sur le marché. Les papilles gustatives sont surprises par d’autres notes que l’Oloroso qui fait penser à des noix. De par l’acidité réduite de ce vin, l’alcool donne une impression de chaleur. Les barriques en chêne ont modéré légèrement l’amertume du Quadrupel tandis que les effets de l’Oloroso sont restés intacts. S’il est vrai que cet Oak est moins gazeux, il n’en reste pas moins qu’il donne juste la quantité de bulles qu’il faut, sans oublier la saveur riche et une excellente rondeur en bouche.

Lot 14

En ce qui concerne le Lot 14, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Bois d’acacia	7%
Nouveaux Fûts en Bois de Chêne	11%
Fûts Limousins de Cognac	82%

Le parfum prédominant de batch 14 est le cognac. Il est manifestement déterminé par l’acacia en fleurs, des pruneaux, des raisins, l’amande et la vanille sans oublier le bois légèrement brûlé. Et tout au fond on reconnaît la saveur régulière et bien connue de Quadrupel. La tout première bouchée vous donne “la sensation de chaleur” du cognac. Puis arrive la saveur de bonbons sucrés. Et dans ce batch cela n’est pas dérangeant du tout, au contraire, cela constitue un élément très excitant au sein de l’impression globale.
Mais il s’agit d’une bière et l’amertume spécifique est bien là. Elle est dominée par les tanins du bois. En fin de bouche on perçoit parfaitement bien les arômes du mout et du raisin.

Lot 13

En ce qui concerne le LOT 13, la répartition suivante est applicable

Type	Dans le LOT
Fûts late burgundy	91%
Fûts Chêne Neuf High Toast	4,5%
Fûts Acacia Neuf Medium Toast	4,5%

Arôme : doux avec des notes boisées remarquables, fleuri et doux comme un miel de fleurs. Présence d’arômes d’amandes et de vanille et l’arôme naturel et normal de Quadrupel bien que très discret. La première impression en bouche fait penser à un vin rouge doux, immédiatement suivie par le bois, les tanins et la fumée qui se transforment ensuite progressivement en une agréable douceur mielleuse. Dans la bière servie moins froide, le goût de chêne devient plus dominant et la bière semble devenir plus tannique. Grâce à cela, ce lot a une amertume suffisante tout en gardant un fond de goût boisé. Ce Quadrupel est moyennement doux et plus sec que le Quadrupel habituel.

Lot 12

En ce qui concerne le LOT 12, la réparation suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Fûts de Bourbon Whisky	91%
Fûts de Cognac	9%

Odeur: Arômes de bourbon, bois léger, prune, bois de réglisse, raisin sec etamande.

La bière Quadrupel est encore clairement présente, en termes d’odeur et de goût, mais elle a su apprivoiser merveilleusement bien les arômes en provenance des fûts de whisky et de cognac. Le goût est plus sec que celui des lots précédents ce qui donne un corps légèrement moins emphatique. La fin de bouche est complexe mais malgré tout plutôt douce (probablement également grâce aux 18 mois de vieillissement). On constate dans le LOT 12 également la présence expresse de l’arôme de Bourbon. En bouche, elle donne une impression légèrement pétillante avec un après-goût tanin amer et légèrement fumé.

Lot 11

En ce qui concerne le LOT 11, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Fûts de Malbec	55%
Nouveau Chêne Français Medium Toast	20%
Nouveau Chêne Français High Toast	20%
Bois d’acacia	5%

Le LOT 11 est le dernier lot pour lequel les fûts Malbec ont été utilisés. Mais dans ce lot nous avons utilisé aussi une grande quantité de Quadrupel ayant été vieilli dans du bois neuf.
Lot 11 est un mélange avec des arômes très complexes. On reconnaît bien l’arôme du vin de Malbec et un goût de chêne très prononcé grâce au medium toast ; beaucoup de vanille et d’amandes grâce au high toast, l’acacia lui donne un arôme fleuri et bien entendu des arômes de bière venant du Quadrupel lui-même. Cette bière offre un goût très robuste et riche en tannins et il est par conséquent conseillé de la laisser reposer un peu plus longtemps en bouteille. Ce stockage supplémentaire fera s’amplifier la complexité et adoucira le goût. Malgré le fait que l’influence du vin soit bien perceptible, ce sont les arômes de bois qui mènent la danse dans ce lot. Un véritable must pour ceux qui aiment une bière/un vin solide avec un goût & une odeur de bois prononcé.

Lot 10

En ce qui concerne le LOT 10, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Fûts de Malbec	75%
Bois Nouveau Medium Toast	25%

Lot 9

En ce qui concerne le Lot 9, la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Chêne Limousin Fûts Malbec d’occasion Medium Toast	86%
Chêne Neuf Medium Toast	7%
Chêne Neuf High Toast	7%

Le LOT 9 est le premier lot pour lequel nous avons utilisé des fûts de vin Malbec de la région de Cahors. Ce vin se distingue par sa grande teneur en tannins en provenance du cépage Auxerrois, c’est le raisin le plus noir et le plus riche en tannins. Mais comme il s’agit d’un cépage plutôt fragile, on ne l’utilise pas souvent, par contre il a un caractère bien à lui. En utilisant ces fûts de vins pour faire vieillir notre Quadrupel, on retrouve beaucoup d’associations de goûts de ce vin dans la bière blonde. La bière blonde issue de ces fûts étant déjà très chargée en goûts et saveurs, nous avons ramené pour ce lot le pourcentage de chêne neuf à 14%. De ce fait le goût du bois et les arômes générés par le bois sont légèrement moins présents, par contre le magnifique bouquet du vin de Malbec ressort encore mieux.

Lot 8

En ce qui concerne LOT 8 (mélangé en octobre 2011), la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Whisky déjà utilisé	70%
Nouveau Chêne Français Medium Toast	30%

En termes de goût, nous pouvons décrire le Lot 8 comme étant le mélange le plus extrême réalisé jusqu’à ce jour. Outre le plein goût du whisky, une grande quantité de chêne neuf entre dans le mélange ce qui donne une complicité unique entre les tannins de bois et le whisky.

Lot 7

LOT 7 a été mélangé en juin 2011 et c’est le premier de deux lots vieillis dans de vieux fûts de whisky. Ces fûts viennent d’anciennes distilleries de whisky parmi lesquelles Bowmore, Tamdhu, Strathspey et Laphroaig (Johnstons). Les arômes du whisky ont clairement influencé le goût final. Ce goût diffère remarquablement et clairement de celui des lots précédents. La présence de tourbe et de brûlé est plus accentuée tandis que le bois et les tanins de bois sont moins faciles à identifier. Mais grâce à l’effet réchauffant associé au goût entier et solide que les fûts de whisky ont donné à notre Quadrupel déjà très agréable, ce lot peut sans doute être considéré comme l’un des plus goûteux que nous avons brassés jusqu’à ce jour.

Lot 6

En ce qui concerne LOT 6 (mélangé en avril 2011), la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Chêne Neuf Medium Toast	20%
Vin Blanc Chêne Heavy Toast	80%

Lot 5

En ce qui concerne LOT 5 (mélangé le 25 janvier 2011), la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Chêne Neuf Heavy Toast	20%
Vin Blanc Chêne Heavy Toast	80%

Lot 4

En ce qui concerne LOT 4 (mélangé le 5 novembre 2010), la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Chêne Neuf Medium Toast	27%
Port Chêne Français Medium Toast	9%
La Trappe Q. Chêne Français Medium Toast	18%
La Trappe Q. Chêne Américain Medium Burnt	36%
Chêne Neuf Heavy Toast	10%

BATCH 4 était le dernier mélange à base de porto. Après cela nous allons utiliser des fûts de vin blanc et ensuite des fûts de whisky voire de vin rouge.

Lot 3

En ce qui concerne LOT 3 (mélangé le 17 septembre 2010) la répartition suivante est applicable:

Type	Dans le LOT
Chêne Neuf Medium Toast	18%
Port Chêne Français Medium Toast	55%
La Trappe Q. Chêne Français Medium Toast	27%

Lot 2

Depuis lors le second remplissage a été effectué, il s’agit de: LOT 2 (mélangé le 26 juillet 2010).
Les fûts suivants ont été utilisés pour cette bière, dans les proportions suivantes:

Type	Dans le LOT
Chêne Neuf Medium Toast	9%
Port Chêne Américain Medium Toast Burnt	64%
Port Chêne Français Medium Toast Burnt	9%
Port Chêne Français Medium Toast	18%

Lot 1

Le premier remplissage/lot de Quadrupel Oak Aged est disponible depuis le 18 juin 2010. Vous reconnaîtrez ce lot grâce à l’étiquette apposée sur le dos et où il est indiqué: LOT 1 (mélangé le 1er juin 2010). Les fûts suivants ont été utilisés pour cette bière, dans les proportions suivantes:

Type	Dans le LOT
Chêne Neuf Heavy Toast	18,2%
Acacia Neuf Medium	9,1%
Port Medium Burnt	36,4%
Port Medium Toast	36,4%

Registre De Lot La Trappe Quadrupel Oak Aged