Konijn met spekjes en appelstroop in Bockbier

  • Hoofdgerecht
  • 4 Personen
  • 90 min

Ingrediënten

  • 800 gram rugdelen van een tam konijn
  • 4 sjalotjes
  • 75 gram ontbijtspek, aan een stuk
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels roomboter
  • 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 2 kleine takjes verse tijm
  • 3,5 dl gevogelte- of groentebouillon
  • 2 dl La Trappe Bock (flesje van 30 cl)
  • 2 eetlepels fijn geknipte bladpeterselie
  • peper uit de molen en zout naar smaak

2 dl La Trappe Bockbier (7%)

Meer over La Trappe Bockbier (7%)

Bereidingswijze

  • Sjalotjes schillen en in stukjes snijden.
  • Ontbijtspek in gelijkmatige kleine blokjes snijden.
  • Rugdelen van het konijn met zout en bloem bestrooien.
  • Een mengsel van boter en olie in een braadpan verhitten en de blokjes ontbijtspek om en om bakken.
  • Rugdelen van het konijn erbij doen en aan alle kanten aanbraden.
  • Stukjes sjalot kort mee braden.
  • Hittebron verlagen. Bouillon en tijm toevoegen en gedurende 75 minuten, of iets langer stoven tot de rugdelen goed gaar zijn.
  • Af en toe de rugdelen omkeren.
  • Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken en de takjes tijm verwijderen.
  • Het bier en de stroop erdoor roeren en verder stoven.
  • Op smaak brengen met peper uit de molen en zout.
  • Rugdelen en saus zo warm mogelijk over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van aardappelpuree, in boter gestoofde spruitjes of in boter gestoofde spitskool, vergezeld van een goed gekoeld glas La Trappe Bock.

Recept van Th Nijsen-Schols