Ovenschotel van hertengoulash

  • Hoofdgerecht
  • 4 Personen
  • 90 min

Ingrediënten

  • 600 gram hertengoulash, in kleine stukjes gesneden
  • 1 grote ui
  • 2 kleine bleekselderijstengels
  • 250 gram winterwortel
  • 350 gram bloemige aardappelen
  • 8 eetlepels volle melk
  • 2 kleine takjes tijm
  • 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 3 dl wild- of runderbouillon
  • 1 dl La Trappe Quadrupel
  • Peper uit de molen en zout naar smaak

1 dl La Trappe Quadrupel (10%)

Meer over La Trappe Quadrupel (10%)

Bereidingswijze

  • Aardappelen schillen, in stukken snijden en met een mespunt zout gaar koken.
  • Afgieten en de volle melk erdoor roeren.
  • Fijnstampen en op smaak brengen met peper en zout.
  • Ui schillen en in stukjes snijden.
  • De draadjes van de bleekselderijstengels verwijderen en in gelijkmatige stukjes snijden.
  • Winterwortel schrapen en in gelijkmatige kleine blokjes snijden.
  • De in kleine stukjes gesneden hertengoulash lichtjes met zout bestrooien en even laten rusten.
  • Olie in een braadpan verwarmen en de stukjes hertengoulash gelijkmatig aanbraden.
  • Goed roeren en de stukjes ui zo kort mogelijk meebraden.
  • Bouillon en de takjes verse tijm toevoegen en de hittebron op de laagste stand zetten.
  • Gedurende 70 minuten op de laagste hittebron stoven tot het vlees goed gaar is geworden.
  • Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd het vocht zoveel mogelijk inkoken.
  • Stukjes bleekselderij, winterwortel en het bier erdoor roeren en verder stoven.
  • Op smaak brengen met peper en zout en de takjes tijm eruit halen.
  • De oven op 200 graden Celsius voorverwarmen.
  • Het vlees en het stoofvocht over de bodem van een ovenschaal verdelen en met aardappelpuree afdekken.
  • In het midden van de oven plaatsen tot de bovenkant gelijkmatig lichtbruin van kleur is geworden.
  • Zo warm mogelijk over voorverwarmde borden verdelen.
  • Een licht gekoeld glas La Trappe Quadrupel erbij serveren.

Recept van Han Hidalgo