Salade d'asperges, champignons blonds et jambon cuit

  • Entrée
  • 4 Personnes
  • 30 min

Ingrédients

  • 250 g d'asperges blanches
  • 250 g d'asperges vertes
  • 200 g de champignons blonds
  • 200 g de jambon cuit en lanières 2 échalotes
  • 1 dl de La Trappe Witte Trappist
  • 4 cuillères à soupe de fond de veau ou de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
  • 100 g de mesclun prêt à utiliser (avec roquette, pousses de betterave, etc.) brins de ciboulette
  • Poivre du moulin et sel à votre gré

1 dl La Trappe Witte Trappist (5,5%)

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Préparation

  • Couper la partie dure de la queue des asperges blanches et les éplucher. Faire cuire dans une cocotte ou un cuit-asperges, puis sortir et laisser refroidir.
  • Il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes.
  • Couper la partie dure de la queue des champignons et les émincer en tranches.
  • Éplucher les échalotes et les émincer en fines tranches.
  • Faire chauffer l'huile dans un wok ou poêle et y faire revenir les champignons et les échalotes.
  • Ajouter la bière et le fond de veau ou volaille et bien faire réchauffer encore de 2 à 3 minutes.
  • Assaisonner de poivre et de sel et laisser refroidir
  • Dresser la salade sur les assiettes, puis les asperges, les champignons, et versez quelques cuillères à café de la sauce refroidie sur la salade.
  • Garnir de jambon cuit.
  • Servir avec de la ciabatta ou un toast chaud, et accompagner d'un verre de Witte Trappist bien fraîche de La Trappe.

Recette de Han Hidalgo